再びいつもブログを見て頂きありがとうございます。プロバイダーによりホームページ内でのブログのシステム改善がなされて使いやすくなりましたので再びそちらに戻ります。度々すみませんがもしまだ見て頂けるのなら当店ホームページ→blogでご覧になって下さい。よろしくお願いします。2018.01.20 00:13
生ハムの仕込み定岡さんの豚のモモ12kg昨日買った自分へのクリスマスプレゼント。毎年クリスマス前後のグッと冷え込んだ時期に仕込むみます。年々血抜き、成形の段取りが良くなってきていると実感します。塩漬けも今年はこれくらいにしました。使った塩は淡路島 自凝雫塩のフルールドセル。結果が出るのは14〜16ヵ月後。毎年緊張しますが楽しみな瞬間でもあります。2017.12.25 23:02
見るのは皆さんパスタやうどん、パン、ラーメン、ケーキなど毎日何かしら小麦を摂っていると思いますが、実際見るのは初めての方が多く、とても興味を持ってくれます。土間に置いてますので子供たちや若い方にも是非触れて、感じて欲しいと思っています。2017.12.03 23:08
仮屋を凝縮タイ、ホウボウ、赤舌、カマス、マナガツオ、タチウオ、コシヨウダイ、ミシマジョロ、川津エビ。丸ごと使ったり、アラを使ったりで深みのある良いスープ取れてます。〆のリゾットで。2017.12.03 00:30
霜降定岡さんの雪姫ポーク屠殺後3日目でようやく加工出来る状態になりました。明日から新メニュー「霜降」が始まる予定でしたが台風の影響で納得のいく仕入れが出来なかった為休み明け、水曜日から始めさせて頂きます。勝手ながら宜しくお願い致します。2017.10.22 16:52
佐渡、新潟研修初日はながも汁、トビウオのすり身のみそ汁、コウグリの干物などの郷土料理を頂き、2日目は清助さんでランチを頂き、寺社仏閣、佐渡金山、伝統工芸館を周りました。そして夜は…。2017.09.11 23:23
お知らせ9/4（月）〜9/8（金）まで研修の為お休みを頂きます。9/9（土）から妻も復帰し通常営業に戻りますがもうしばらくは様子を見ながらやっていこうと思います。よろしくお願いします。2017.09.04 06:02