ビーツ

夜のコース用にビーツのピュレを作りました。最近テレビとかでも何かと流行りのビーツですね。栄養満点なんです。

まずは少しビネガーを入れたお湯で茹でます。

串がスッと入る柔らかさ。

裏漉しして、

完成です。

淡路島のキッコー酢と自凝雫塩で味を整えています。