2017.12.25 23:02生ハムの仕込み定岡さんの豚のモモ12kg昨日買った自分へのクリスマスプレゼント。毎年クリスマス前後のグッと冷え込んだ時期に仕込むみます。年々血抜き、成形の段取りが良くなってきていると実感します。塩漬けも今年はこれくらいにしました。使った塩は淡路島 自凝雫塩のフルールドセル。結果が出るのは14〜...
2017.12.03 23:08見るのは皆さんパスタやうどん、パン、ラーメン、ケーキなど毎日何かしら小麦を摂っていると思いますが、実際見るのは初めての方が多く、とても興味を持ってくれます。土間に置いてますので子供たちや若い方にも是非触れて、感じて欲しいと思っています。
2017.12.03 00:30仮屋を凝縮タイ、ホウボウ、赤舌、カマス、マナガツオ、タチウオ、コシヨウダイ、ミシマジョロ、川津エビ。丸ごと使ったり、アラを使ったりで深みのある良いスープ取れてます。〆のリゾットで。
2017.10.22 16:52霜降定岡さんの雪姫ポーク屠殺後3日目でようやく加工出来る状態になりました。明日から新メニュー「霜降」が始まる予定でしたが台風の影響で納得のいく仕入れが出来なかった為休み明け、水曜日から始めさせて頂きます。勝手ながら宜しくお願い致します。
2017.08.11 15:47醍醐味浜が連休に入る直前、良い仕入れが出来ました。ゲタ、ホウボ、カスゴ、バチエビ、良い出汁が取れそうです。オススメのパスタはタチウオが終わり次第シズになります。これこそ産地の醍醐味。
2017.08.07 23:04ふすま床ぬか床がゆるくなってきたので米ぬかの代わりに小麦を製粉した際に出るふすまを混ぜてみました。様子を見ながらぬか床からふすま床に変えていけるなら徐々に割合を増やしていこうと思います。