日本の茄子

僕が好きなイタリア料理の中にカポナータがあります。ビネガーでキリッとまとめた茄子のトマト和えとでも言いましょうか。

決してラタトゥイユの様な色々な野菜のトマト煮込みではありません。

通常、カポナータは身質がしっかりした米ナス等が合うと言われますが、僕は日本のナスのクタッというか、トロッという身質が好きです。しかも僕は少し小さめにカットします。

食べた時の口の中での一体感を重要視するからです。ひとつひとつを際立出せるよりも、この方が日本のナスの良さを引き出せます。

イタリアのナスや米ナスで作った物が本物だと言われればそれまでですが、日本のナスの底力を是非味わってみて下さい。