生米麹

先日、自凝雫塩と保地みそさんの生米麹で作った自家製塩麹が無くなったので、保地みそさんに麹を買いに行ってきました。

塊がなくなるように手で優しくほぐします。

自凝雫塩と軟水。

通常一週間くらいなのですが、夏場なので今回は５日と早かったです。発酵が進んで塩の味がまろやかになってきます。写真の様に水の色が薄いべっこう色になり甘酒のような香りがしてきたら完成です。

今節気の魚の前菜で使っています。