小鴨 350g 雌

先日、最近淡路島に越して来られた料理人兼猟師の方に鴨を頂きました。

うちの店では前に花岡さんの所の田助鴨をたまに使っていたくらいで最近は全く鴨は使っていませんでした。

毛をむしり、捌いて、胸はポワレ、腿は炭火で焼いてみました。

腸から来る若干の臭いはあったものの美味しく頂きました。

味もそうですが、火の入りをイメージしながらアロゼする行為そのものが楽しかった。

機会があれば淡路島産の鴨、いかがですか？