生ハムの仕込み

定岡さんの豚のモモ12kg

昨日買った自分へのクリスマスプレゼント。

毎年クリスマス前後のグッと冷え込んだ時期に仕込むみます。

年々血抜き、成形の段取りが良くなってきていると実感します。塩漬けも今年はこれくらいにしました。

使った塩は淡路島 自凝雫塩のフルールドセル。

結果が出るのは14〜16ヵ月後。毎年緊張しますが楽しみな瞬間でもあります。