2017.12.25 23:02生ハムの仕込み定岡さんの豚のモモ12kg昨日買った自分へのクリスマスプレゼント。毎年クリスマス前後のグッと冷え込んだ時期に仕込むみます。年々血抜き、成形の段取りが良くなってきていると実感します。塩漬けも今年はこれくらいにしました。使った塩は淡路島 自凝雫塩のフルールドセル。結果が出るのは14〜...
2017.12.03 00:30仮屋を凝縮タイ、ホウボウ、赤舌、カマス、マナガツオ、タチウオ、コシヨウダイ、ミシマジョロ、川津エビ。丸ごと使ったり、アラを使ったりで深みのある良いスープ取れてます。〆のリゾットで。
2017.10.22 16:52霜降定岡さんの雪姫ポーク屠殺後3日目でようやく加工出来る状態になりました。明日から新メニュー「霜降」が始まる予定でしたが台風の影響で納得のいく仕入れが出来なかった為休み明け、水曜日から始めさせて頂きます。勝手ながら宜しくお願い致します。
2017.08.11 15:47醍醐味浜が連休に入る直前、良い仕入れが出来ました。ゲタ、ホウボ、カスゴ、バチエビ、良い出汁が取れそうです。オススメのパスタはタチウオが終わり次第シズになります。これこそ産地の醍醐味。
2017.08.07 23:04ふすま床ぬか床がゆるくなってきたので米ぬかの代わりに小麦を製粉した際に出るふすまを混ぜてみました。様子を見ながらぬか床からふすま床に変えていけるなら徐々に割合を増やしていこうと思います。
2017.08.06 14:42梅仕事三日三晩の土用干しと言いますが梅のサイズが少し小ぶりだし、良い天気だったの初日のでやめておくか、翌日の午前中まで干すか何だ結果、翌日の午前中まで干す事にしました。ちなみに今年父親は干し過ぎて失敗してました。悩んで悩んで、経験して、何がいけなかったのか考察して少しずつ良い物が出来て...
2017.07.24 17:25外側製粉した後のふすまで酵母を起こし、そのふすまを10%混ぜた小麦粉で作ったパン。まだまだ完成ではないけれど、何と言うか、パズルで言えば外側のピースが埋まった感じです。こういう作業嫌いではない。必ず納得のいくものを作る。