種からサンマルツァーノ

種から育てたサンマルツァーノ。

結構な量を収穫出来ました。

完熟を見計らって収穫したからどれも旨さではち切れそうです。

前からサンマルツァーノは加工用みたいに思っていたけど、このレベルになるとそのまま食べても美味しかったです。

縦割りにして淡路島の塩 自凝雫塩を振りドライトマトに。

結果的に110℃で130分。

残りはザクザク切ってトマトソースにします。水煮以外のサンマルツァーノで作るのは初めてです。どうなるかな。。

ドライトマト完成。

この状態の方が水分は飛んでいるものの、ある程度ジューシーさを残し美味いかなと思い試食。

分かりにくいかも知れませんが上の写真のものよりもう一歩水分を飛ばしたもの。

試食。

……断然こっちです。

サンマルツァーノのセミドライってこんなに美味しいのか！

酸味や甘味と言うよりも、凝縮された旨味。

最高です。

これは次の節気に向けて、料理に使うかドルチェに使うか争奪戦になるなぁ。

出来立てをその日にお出ししました。

奥の白いものは淡路島牛乳で作ったフレッシュチーズ。このチーズと一緒に食べて頂くと

皆さん、これトマト？とあまりの美味しさに驚かれていました。

トマトソースも完成です。

今までの水煮缶で作るものより濃いです。

出来て試食した瞬間、妻と顔を見合わせてあまりの美味しさに笑ってしまいました。

サンマルツァーノ恐るべし。。