かすご

春子（かすご）。

小鯛の事です。

２㎏前後の鯛を寝かせて旨味を引き出して食べるのも好きですが、鮮度の良い状態の小鯛に軽めに火を入れてレア気味でホロホロの身！も捨てがたいです。

こちらも淡路島の塩 自凝雫塩を軽く振り、およそ15分経って出てきた水分をしっかりと取ってあげる事がポイントです。