伝助

夏季は穴子の方が美味しいのですが、脂の乗った良い伝助穴子があればそれも使います。
伝助穴子とは300gを超える穴子の事で、骨切りして使うものもあります。

白焼き
1度目のソースを塗っての焼き、
今回のソースには超完熟のすももを入れてフルーティーさを出しました。
2度目
3度目
伝助に限ってはこの後ホイル紙で包んで、炭のそばで数分寝かせます。
伝助には伝助の美味さがありますのでそれをどうやったら引き出してあげれるのか？
色々考えます。

LA CASA VECCHIA

cucina territorio 島のレストラン

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