塩の花

生ハムの仕込み

明日の本塩漬けに使う自凝雫塩を頂きに行って来ました。店で使う塩はほとんどがここの塩です。

淡路島の豚に合うのは淡路島の海から作られた塩しかないと思っています。

今日頂いた塩はフルールドセル（塩の花）と呼ばれる大粒の塩です。

ゆっくりと塩味を浸透させていくには大粒の塩が適していて、この塩は塩味の他に甘み、苦味、旨味等複雑さを感じるのでそれが生ハムにも出れば良いなぁと思っています。

生ハムが出来たらそれを肴にまた一杯やろかと約束して来ました。また楽しみがひとつ増えました。