冬の蛸

寒蛸 菜の花

蛸はその体の約80%が水分で出来ているのでミンチ状にした蛸は火を入れると思っているよりも水分が出ます。

その水分を飛ばすように旨味を閉じ込めて行き、ゆで汁と菜の花を入れふたたび煮詰めながら菜の花のほろ苦さを乗せていきます。

塩分の調整は保地味噌醸造所さんの麹を使った自家製塩麹を使っています。

今日で終わったけど。。好みの味でした。