完成

皆さん、お待たせしました！（待ってない⁈）

一昨年の年末に仕込んだ生ハムが完成しました。

前回は14ヶ月熟成で淡路島ポーク（猪豚）を使いましたが、今回は定岡さんの雪姫ポークを使い、熟成は同じ14ヶ月です。

淡路島ポークの時に感じた、ナッツの様な熟成香はなく、露出した部位の乾燥を防ぐ為に塗っていた淡路島産の米粉とラードを混ぜたものを取り除く時には上質なチーズの様な香りがしました。

塩分も程よく、クセのない食べやすいものに仕上がり自分がやってきた工程が間違ってなかったと確信に近い手応えを感じました。

今回の啓蟄コースの前菜でお出ししています。150分じっくりローストした節気の食材 新玉ねぎと共にお召し上がり下さい。

甘くてトロトロの淡路島の新玉ねぎを生ハムで包んで召し上がって頂くのがオススメです。